Membuat tepung sukun??
Malas rasanya. Meski akhirnya tahu informasi pembuatannya setelah menggarap buku ini, tapi membayangkannya sudah....ribet. Namun sepertinya tak ada pilihan lain karena resep-resep olahan sukun mayoritas menggunakan tepung sukun sebagai bahannya. Jadi ga mungkin banget kalo saya ga mencobanya sendiri dan memiliki gambar atas kue/makanan yang telah dibuat. Ini yang penting..gambar dan pengalaman atas uji coba ini.
Lalu muncul ide,..mencari info di internet, barangkali ada yang jualan tepung ini. Ternyata ada! seneng banget tapi sayang, si pembuat kesulitan mencari bahan baku, buah sukun. Saya ga kehilangan akal. Mencoba minta tolong sama tetangga yang suka bikin kue. Menawarkan kerjasama, berharap agar beliau bersedia membuatkan tepung sukun dan saya membeli jasanya. Saya segera menghubunginya, berharap beliau ga sibuk. Alhamdulillah, beliau siap membantu.
Seminggu berlalu. Ternyata buah sukun yang jadi bahan utama..memang sulit ditemukan di pasar terdekat. Saya pasrah. Apalagi lebaran di ambang pintu dan ada banyak pekerjaan rumah yang harus diutamakan.
Akhirnya saya lupakan.
Mudik lebaran ke kampung halaman. Saya dipertemukan kembali dengan buah sukun di sebuah pasar tradisional..Senangnya tak terkira. Tapi saya hanya berani membeli sedikit karena akan dibawa pulang ke Purwokerto dan diolah disana. Bayangkan, harga satu buah Rp.10 ribu..muahhale...!
Dengan penuh sukacita saya kerjakan mimpi saya. Membuat tepung sukun dan inilah prosesnya.
Dikupas-dicuci bersih-diiris tipis-direndam air garam-dikukus dan dijemur sampai kering.
 | |||
| gaplek sukun (dok.pribadi) |
Sukun yang telah dijemur bisa disebut gaplek sukun. Lalu digiling dengan penggilingan getuk/kacang. Dijemur ulang dan diblender (pake blender yg kecil:buat merica, ketumbar dll). Setelah halus-ayak. Bagian yang kasar diblender ulang dan diayak kembali.
 |
| tepung sukun (dok pribadi) |
Beginilah hasil akhirnya. Tepung sukun, cara lain agar buah sukun dapat bertahan lebih lama dan dipergunakan sewaktu-waktu tanpa kawatir adanya pembusukan pada buah.
Perjuangan ini berlangsung 2 minggu. Koq lama banget?? Iya karena tergantung cuaca dan kehangatan sinar matahari. Semakin terik, lebih cepat kering...
Oia,..pas nanya ke produsen tepung sukun yang berdomisili di Gunung Kidul, harga sekilo bisa mencapai 25ribu..mahal ya?? lebih mahal daripada tepung gandum. Padahal kandungan nutrisinya ga kalah.Hmmm, kira-kira apa yang membuat tepung ini mahal??
sekalian ikut jualan tepung sukun aja mbak, hehe ..
BalasHapustepung sukun bisa di olah seperti tepung yg lain juga ya mbak ?
lumayan juga harganya....
BalasHapustp kok mahal ya..??
:P
bisa dibuat apa saja mbak..??
ceritakan di next posting ya...
ditunggu lho..
25ribu sekilo,,wah2,, bisa2 munbgki karena bahannya susah di cari x y, mbak
BalasHapuskalau tanpa direndam air garam, gimana jadinya mba?
BalasHapussetelah direndam air garam, apakah tepung ini sudah terasa gurih? atau masih biasa saja? atau garam disini berfungsi lain?
maaf banyak nanya mba :)
jadi teringat buah sukun di halaman rumah mertua, dan selama ini cuma dibuatkan keripik aja. mau mantengin blog ini ah, biar dapet ilmu bikin tepung sukun yang konon kaya gizi :)
BalasHapuswah, saya baru tau.
BalasHapussya taunya sukun goreng saja. hahahhah
jadi mau beli sukun nih
BalasHapusmahal karena jarang dijual kyknya...
BalasHapusini makanan kesukaan ibuku mba... waah kalo ada beliau pasti minta dibeliin hehehe
BalasHapusbaru tau kalau sukun bisa dibuat tepung kyak gtu hehehe
BalasHapus@dey: hehehe..benar, media ini bisa dipake buat jualan ya Mbak :)
BalasHapus@zone: tentu saja bisa dipake buat membuat makanan dan cake. Tunggu di postingan berikutnya :)
@al Kahfi: mungkin saja selain tanamannya mulai jarang dibudidayakan, teknologinya kurang canggih.
@narti: garam sebenarnya cara saya mbak.hanya dengan air saja juga ga apa2. rasa tepung kayknya bukan dipengaruhi garam koq. Saya ingat ketika mengupas apel lalu direndam air yg dibubuhi garam maka apelnya tidak berubah warna.mencontoh dari situ mbak :)
BalasHapus@nique: hihihi..memang buah ini kaya manfaat dan dapat diolah2 mbak, ga cuma jadi keripik.saya juga baru tahu koq...:)
BalasHapus@Accilong: benar..saya juga akhirnya tahu cara lainnya mengolah sukun setelah googling
@Sang cerpenis: mari2 mbak Fanny...:)
@honeylizious: mungkin juga mbak :)
@bunda kanaya: kalo pesen sama aku, bakal kubuatkan mbak,..khusus buat mbak :)
@Sofyan: hehe..nambah ilmu ya mas
@jangan Pakies: ayo Pak Ies,..dikembangkan usaha ini..!
kalo saya lebih suka keripik sukunnya, guriih.. hohoho
BalasHapuskrn prosesnya lama, makanya jadi rada mahal ya.
BalasHapus::: salam kenalan ^___^
BalasHapus::: aku sangat suka dan fanatik dengan gorengan sukun... sangat sangat .. ^___^
Yg bikin muahal sepertinya proses yg riweuh binti ribet itu ya mba... Belum pernah lihat rasanya tepung sukun :D
BalasHapusJadi makin penasaran Mbak dengan olahan dari sukun, mungkin akan beda ya rasa kue2 yang dibuat dari tepung sukun.
BalasHapusSelain lebih mahal, tepung sukun juga lebih susah didapat ya Mbak, aku bahkan baru tahu ini ada yg namanya tepung sukun :)
@kira: coba selain keripiknya yuk :)
BalasHapus@Sang cerpenis bercerita: bisa jadi begitu mbak Fany
@Wiedesignarch: salam kenal juga mbak :) mari ikuti cerita berikutnya mbak :)
@Yunda Hamasah: ok,..akan kuobati rasa penasaranmu mbak :)
@Orin: hehehe bisa jadi tuh
salut sama usahanya mbak, mengolah sukun menjadi sesuatu yang bernilai lebih, ijin copas resepnya y mbak, buat saya kasih ke istri saya, karena saya juga suka sama buah yg satu ini hehehe..
BalasHapussalam dari malang
wah boleh juga tuh mbak pertanyaan yg paling akhir dijadikan giveaway, trus hadiahnya tepung sukun hehehe
BalasHapusmba..apa kabar...? kangen..hehe..
BalasHapusaku baru tau kl ada tepung sukun..di tmptku gi musim mba kmrn2 ini banyak banget.. :D
mbak baru tau saya ada tepung sukun, makasih banyak infonya ya, kapan kapan saya mau deh bikinnya, kayaknya gampang (tapi lamaaaaa)
BalasHapussaya suka sukun mbak, digoreng tepung, apalagi di kolak (kolak sukun) waaa....
saalam kenal ya mbak
mungkin yang membuat mahal adalah karena bahan yang dibuat untuk membuat tepung tersebut sudah jarang ditemukan..
BalasHapusMgkn karena langka bahan bakunya jadinya mahal ya mbak... Sukun itu musiman gak sih mbak...?
BalasHapusWah jd ingin cobain tepung sukun nih... Kira2 dmn ada yg jual yah mbak.. :-D
di jawa barat sukun terbilang langka mbak.. seandainya disini ada seperti menarik berkreasi dengan tepung sukun ya :)
BalasHapusTernyata sukun makin sulit ditemukan ya mbak? Perlu utk dibudidayakan kembali kayaknya, apalagi ternyata banyak kegunaannya. :)
BalasHapusmba 1 buah sukun itu jadinya berapa gram
BalasHapus